本品為白色至淡黃色粒狀，干粉狀或片狀，溶于水。

應用

來自牛奶的酪蛋白鈉鹽是磷蛋白。酪蛋白有四種主要類型，占牛奶中總蛋白質的約80％：α-s1酪蛋白，α-s2酪蛋白，β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白被認為是牛奶中的主要保護成分。

Biochem / physiol Actions

α-酪蛋白可以是幼兒的免疫原，抗α-酪蛋白抗體與胰島素具有很強的交叉反應性。這種效應可以解釋罕見的胰島素自身免疫，但它似乎沒有發展到I型糖尿病。

Pétremand，J。等人，參與4E-BP1在HDL誘導的胰腺β細胞保護中的作用。摩爾。微生物。 23，1572年至1586年，（2009）

Lusignan MF。等人，牛精漿的主要蛋白質與牛奶補充劑的酪蛋白和乳清蛋白相互作用。生物學。生殖。 85，457-464，（2011）

Chevalier F.，等，蛋白質組學定量原料和加熱的牛奶中的二硫鍵連接的聚合物。J. Agric。食品化學。 58，7437-7444（2010）